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千岛湖景区一条包头鱼300元 光买鱼头238元:千岛湖鱼头凭什么?

2014-10-03 22:37:18来源:澎湃新闻 编辑:澎湃新闻
摘要:选1条野生鳙鱼(就是平日说的包头鱼),切下鱼头,或用砂锅炖汤,或加剁椒蒸透,鱼鲜汤淳——你也许吃过千岛湖大鱼头,可能卖到数百元一份的它到底有什么特别之处,为什么

选1条野生鳙鱼(就是平日说的包头鱼),切下鱼头,或用砂锅炖汤,或加剁椒蒸透,鱼鲜汤淳——你也许吃过千岛湖大鱼头,可能卖到数百元一份的它到底有什么特别之处,为什么能火遍全国?又怎么分辨“正宗”、“山寨”呢?“十一”黄金周,记者在千岛湖景区和它所在的浙江淳安县作了番探访。      
今生:一份砂锅鱼头卖到688元

淳牌有机鱼价格表。澎湃新闻记者 陆玫 图        

       湖区旅游码头是游客前往千岛湖各岛的必经之路。从县城中心出发,公路两边一面是碧天秀水,一面就是一家挨着一家的鱼头饭店。码头出口,又是一连片的鱼头饭店。
       “我们的招牌菜就是鱼头,新鲜的千岛湖有机鱼做的,鱼头68元一斤,一个鱼头4、5斤,现杀现烧”,一家饭店的老板告诉记者。一份鱼头300~400元,是景区饭馆的大致价位。
       千岛湖是国内四大淡水鱼基地之一,其有机鱼指的是在千岛湖水域野生,以水中浮游生物为食,不吃饲料的鱼类,主要有鳙鱼、鲢鱼等。
       记者发现,当地的饭馆有不少把“鱼味馆”嵌入店名:“农家鱼味馆”、“土家鱼味馆”什么的——它们傍的是“千岛湖鱼味馆”。这家店在淳安的地位,相当于楼外楼之于杭州、全聚德之于北京。在千岛湖旅游官网、官方宣传册上,列首位的推荐餐厅就是它:1980年开业,“中华餐饮名店”,以烹饪淡水鱼闻名。
       既然是名店,价格自然是有些辣手的。翻开菜单,鱼头只有2款:秀水砂锅鱼头,688元;鲜茄砂锅鱼头,588元。“几乎每桌都点,白汤的秀水鱼头原汁原味,点的人最多。”服务员说,黄金周这几天,每天都能卖出近300份。        
前世:饭店为扭亏逼出的创新菜        
       “好吃是好吃,但比别的地方贵一倍,还是有点肉痛。”上海游客小薛告诉记者,来之前别人和她说,到了千岛湖就得吃鱼头,“也不知道名气是怎么打出来的,就是所有人都说好。”
       记者在当地的饭店、特产店、农贸市场打探,总结出有机鱼的大略分辨方法:正宗千岛湖有机鱼头重5斤左右,比普通包头鱼大些;鱼头颜色比较黑;最重要的是,吃起来没有土腥味。一路追根溯源,2只“炒红”鱼头的“推手”也清晰起来。
       据2001年任千岛湖鱼味馆总经理的吴建平回忆,他接手时,鱼味馆年营业额110万元、亏损170万。他觉得,得有品牌菜才能扭亏为盈。因为客源有70%是游客,而千岛湖有的是野生鱼,就定下了“烧鱼头”。
       “以前千岛湖的饭店也做鱼,但没有集体主推鱼头。之后一齐做鱼头,和鱼味馆的推广确实是分不开的。消费者看到广告,觉得千岛湖的鱼头好;消费者有需求,其他饭店就跟着适应”,当地一家饭店老板说。
       鱼味馆负责做菜,杭州千岛湖发展有限公司负责的则是生产环节。其官网显示,该公司独家拥有5.3万公顷湖面的养殖经营权,“淳”牌千岛湖鲢、鳙鱼等10个鱼类被认证为有机食品。
       10月3日,澎湃新闻记者在当地专营店看到,“淳”牌有机鳙鱼售价50元/公斤,“一条鱼的价格在300元左右,光买生的鱼头238元。价格是贵,一般市民平时不会买,鱼味馆用的就是这个级别的鱼。”店员告诉记者,鳙鱼的身体部位会被制成鱼排、香辣鱼干等真空包装食品。        


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标签:千岛湖,景区

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